Quelles sont les friandises halal ? Une explication & une liste
En tant que musulman en Allemagne, on est souvent confronté au défi de savoir si les sucreries sont halal - c'est-à-dire autorisées par la loi islamique - ou non. Cet article explique de manière compréhensible quels additifs alimentaires sont interdits (haram) dans les sucreries pour les musulmans. Ainsi, les parents peuvent savoir quels bonbons les enfants musulmans peuvent manger, par exemple pour organiser une fête d'anniversaire. A la fin de cet article, vous trouverez une liste de marques de bonbons que les musulmans peuvent consommer en toute sécurité.
En principe, on peut dire que tout ce qui n'est pas explicitement interdit (haram) est permis (halal) dans l'islam. Quels sont les ingrédients des sucreries qui sont explicitement interdits et qui ne peuvent donc pas être consommés par les musulmans ? Une liste :
- Gélatine de porc
- carmin (E120)
- Gomme laque (E904)
- Cystéine (E920/921)
- Éthanol Alcool
- Contamination croisée
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La gélatine de porc - le liant pour les bonbons
La gélatine est utilisée dans la fabrication de bonbons pour gélifier et obtenir une certaine texture ainsi que comme liant. La gélatine est produite en faisant bouillir les os, les peaux, les yeux, les cartilages et les ligaments des animaux. En Europe, 80 % de la gélatine alimentaire provient du porc et se retrouve donc dans les sucreries. Ceci est problématique pour les musulmans, car le Coran interdit explicitement la consommation de porc. Dans la sourate 5, verset, il est dit à ce sujet
"Il vous est interdit la bête morte, le sang, la viande de porc, ce sur quoi on a invoqué un autre qu'Allah, la bête étouffée, la bête assommée, la bête tombée ou poussée à terre, et la bête féroce...".
Il est également possible d'utiliser de la gélatine de bœuf dans les confiseries. Toutefois, la gélatine de bœuf ne convient aux musulmans que si elle provient d'un bœuf abattu selon les prescriptions islamiques.
Les bonbons sans gélatine constituent une autre alternative. Nous vous expliquons dans cet article pourquoi les bonbons végétaliens ne sont pas forcément halal.
Carmin (E120) - le colorant des poux
Le carmin est un additif alimentaire obtenu par la déshydratation et la cuisson des poux. Les poux femelles utilisés à cet effet sont originaires d'Amérique centrale et sont appelés cochenilles. Le carmin est utilisé comme colorant rouge dans les confiseries. Il convient de préciser que le carmin est le seul colorant d'origine animale. Le carmin est également appelé "vrai carmin", acide carminique ou cochenille. La question de savoir si le carmin est halal ou haram est controversée parmi les érudits. En raison de cette question non résolue et de l'incertitude qui en découle, nous refusons de consommer du carmin.
Gomme laque (E904) - excréments de la cochenille de laque
La gomme laque est une excrétion de la cochenille laquée, que l'on trouve en Amérique centrale. La consistance de la gomme laque rappelle celle de la résine. La cochenille laquée femelle se nourrit et se remplit de la sève des arbres et des plantes. Cette sève se transforme en vernis dans le corps du pou. À partir de cette laque, le pou forme une enveloppe pour ses œufs jusqu'à ce que les petits sortent de l'œuf et percent la couche de laque. Les excréments du pou, appelés gomme-laque, sont arrachés des arbres, bouillis et transformés en additif alimentaire E904 gomme-laque. La gomme laque (E904) est utilisée dans les confiseries comme agent d'enrobage pour permettre le glaçage et la liaison.
La classification de la gomme-laque comme haram ou halal est controversée parmi les érudits. Les savants qui classent la gomme-laque comme haram justifient cette décision par l'interdiction de consommer des excréments.
D'autres érudits considèrent la gomme-laque comme halal. Ainsi, les érudits de l'université Al-Azhar du Caire affirment que l'extraction de la gomme-laque est similaire à l'extraction du miel, où la sève de l'abeille est transformée en miel.
Cystéine (E920/E921) - contient parfois des soies de porc
La cystéine est un additif alimentaire et est souvent appelée cystine, L-cystéine ou L-cystine. La cystéine peut être obtenue par synthèse ou à partir de la kératine. La kératine nécessaire à la cystéine peut être obtenue à partir de cornes, de plumes, de cheveux ou de soies de porc. L'UE a interdit l'utilisation de cheveux humains pour l'obtention de kératine ou de cystéine en 2011.
La cystéine est utilisée pour briser le gluten contenu dans la farine. La pâte est ainsi plus facile à pétrir. De plus, la pâte ne colle pas aux machines et la production est plus rapide. La cystéine peut donc être présente dans le pain, les petits pains et différentes pâtes. Comme la cystéine ne contient pas forcément toujours des soies de porc, il convient de se renseigner plus précisément sur la fabrication auprès du fabricant si la cystéine (E920/E921) est indiquée dans le contenu.
Éthanol - L'alcool dans l'arôme
L'industrie alimentaire utilise des arômes pour donner un certain parfum ou goût à des aliments tels que les bonbons. Il arrive souvent que ces arômes contiennent de l'éthanol ou de l'alcool comme support.
Contamination croisée - la contamination par mélange de traces
Même si les friandises ne contiennent aucun des ingrédients susmentionnés, il existe un risque que les friandises ne soient pas considérées comme halal en cas de contamination croisée. En cas de contamination croisée, les bonbons peuvent être fabriqués dans des installations industrielles où sont également fabriqués des produits non halal (qui contiennent par exemple du porc). Dans ce cas, il y a un transfert de traces "non halal" vers les bonbons, ce qui fait que les bonbons ne peuvent pas être considérés comme "halal".
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